化橘红鲜果的杀青工艺

化橘红鲜果杀青的目的有三：

一是破坏果皮表面的蜡质层，便于后续干燥时水分蒸发；

二是钝化果皮中可能分解有效成分的酶（即“杀酶保苷”），防止柚皮苷等黄酮类成分在加工过程中被破坏；

三是使果皮变软，便于后续的开皮操作。

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