杀青工艺

化橘红鲜果的杀青工艺

化橘红鲜果杀青的目的有三：一是破坏果皮表面的蜡质层，便于后续干燥时水分蒸发；二是钝化果皮中可能分解有效成分的酶（即“杀酶保苷”），防止柚皮苷等黄酮类成分在加工过程中被破坏；三是使果皮变软，便于后续的开皮操作。

赞 (0)小编2026-05-25阅读(4)评论(0)标签：化橘红 / 杀青工艺